이부키지마는 칸온지항의 서쪽 약 10㎞에 위치한 면적 1.05㎢, 둘레 5.4㎞, 인구 약 600명의 섬입니다.

양질의 멸치 '이부키 이리코'는 어획 후 30분 이내에 섬의 가공장으로 보내져 그 즉시 끓여 기계 건조합니다. 그리고 다음날 바로 출하되어 신선도가 높은 것이 특징입니다.

이부키지마는 전체가 약간 높고 평평한 섬 형태로, 대지는 평지이고 주위에는 가파른 절벽으로 되어 있습니다. 또한 일본에서 유일하게 헤이안시대의 교토 말투가 남아있는 등 독특한 문화가 이어져 내려오고 있습니다.

이리코는 멸치를 끓여서 건조한 것으로 일반적으로는 말린 멸치라고도 합니다. 이부키지마에서는 어획 후 30분 이내에 섬의 가공장으로 보내져 바로 끓여서 기계 건조를 하게 됩니다. 그리고 다음날 바로 출하가 시작됩니다. 이 신선도를 유지하는 일관된 체제야말로 '이부키 이리코'의 특징입니다.

이부키지마에는 헤이안시대의 말투가 남아있다고 하여 언어학자였던 고 킨다이치 하루히코 씨가 두 차례에 걸쳐 섬에 방문했습니다. 그 때 지은 노래가 노래비에 새겨져 건립되어 있습니다. 또 음력 6월 1일에 열리는 카구라사이 축제는 에도시대부터 이어져 온 섬의 전통 행사로, 근세 이후에는 섬 주민들이 카구라(신에게 제사 지낼 때 연주하는 무악)를 연주하지 않고 카가와현 본토에서 신관이 섬으로 건너와 연주하고 있습니다.